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Cellules Mixte Refroidissement/Surgélation Rapide

Servitec vous propose une gamme de Cellules Mixte Refroidissement/Surgélation Rapide professionnelle.

La fonction des Cellules Mixte de Refroidissement & de Surgélation Rapide est adapté à vos préparation afin de les refroidir rapidement.

Que se soit pour des aliments, mais aussi des plats, les cellules permettent de conserver leurs qualités organoleptiques.

Ainsi qu’un gain de temps, vous pourrez avoir une meilleure gestion des approvisionnements et des stocks.

Exemple de protocole:

  • Dans le cas où les préparation chaudes ne sont pas sur une plaque de cuisson ou dans des bacs gastro (GN), déverser vos préparations dans un contenant adapté.
  • Compléter ensuite la fiche_de_suivi_refroidissement_rapide_temperature_temps
  • Installer vos contenants dans la cellule.

De manière à ce que la circulation du froid se fasse correctement, penser à ne pas surcharger la cellule.

Il faut également penser à rassembler les aliments par épaisseur ou nature.

  • Fermer la porte.
  • Programmer la cellule par temps de refroidissement ou température désirer.
  • Afin de vérifier si la température est atteinte et d’arrêter le refroidissement, il vous faut la contrôler à l’aide d’une sonde.
  • Compléter de nouveau la fiche de suivi.
  • Stocker vos préparation en chambre réfrigérée entre 0°C et 3°C .

A savoir, celle-ci ne peuvent être conserver au delà de 3 jours.

La cellule n’étant pas une zone de stockage le retrait est obligatoire.

  • Le nettoyage et la désinfection est à effectuer régulièrement

Spécialiste de la vente de matériel pour la restauration, snack, crêperie, etc… De nombreux restaurants nous font quotidiennement confiance, Servitec est plus qu’un fournisseur, un partenaire.

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